Les Conserves Artisanales

• Confit de canard 2 cuisses ou 4/5 cuisses
• Manchons de canard confits
• Gésiers de canard confits
• Bloc de Foie Gras de canard et Foie Gras d'Oie entier
• Diverses recettes de pâtés et rillettes : Campagne, Canard, Pintade, Dinde, Volaille, "l'Envie d'Eymet", "l'Authentique" au foie gras de canard, Vigneron, "Patata"
• Grattons de canard et terrines de canard et d'oie aux différentes saveurs (Riesling, Olives, Piment d'Espelette,...)
• Plats cuisinés : Cassoulet Riche, Saucisses aux Lentilles ou Haricots, Haricots/Lentilles cuisiné(e)s, Soupes,...
• Apéritifs : Tapenades (verte/noire) et Tartinables (oignons, carottes au cumin, tomates séchées...)

Les Coffrets Gourmands

• Coffrets gourmands composés de différentes spécialités artisanales : conserves, plats élaborés, gourmandises salées et sucrées,...régaleront vos papilles

Les Cafés

La torréfaction, c’est quoi ? C’est l’art de cuire le café en grains.

Pendant la cuisson les grains sont continuellement brassés pour être exposés uniformément à la chaleur. Ils se mettent à gonfler en crépitant et leur couleur se modifie jusqu’à devenir brun plus ou moins foncé.

Phases nécessaires dans la torréfaction à l’élaboration d’un café d’exception :

• Etape de séchage : le grain vert va perdre son humidité et jaunir. C’est le yellow point (arômes de pain de cuisson)
• Etape de caramélisation : réaction de Maillard qui permet aux grains de se relever et s’ouvrir et se gonfler jusqu’au premier crépitement.
• Etape du développement : il détermine la force de la torréfaction douce, médium ou corsée.
• Etape de cuisson prolongée : très cuit le café craque plusieurs fois et devient huileux. Le sucre naturel du café sort de la graine et caramélise à l’extérieur.
• Dernière étape : infusion dans les bacs de stockage. Les arômes se mélangent et s’harmonisent ensemble dans un bac clos à l’abri de l’air. Lors de la préparation des commandes, les arômes volatiles se dégagent lors de l’ouverture du bac et nous offrent une palette d’arômes très riche.